えのき茸エノキ茸は、Flammulina velutipesまたは冬キノコとも呼ばれ、8°Cから15°Cの温度で繁殖する低温食用キノコの一種です。黄金色のコートをまとったこれらの野生のエノキ茸は、春先、晩秋、初冬に山岳地帯や高原地帯の朽ちた木の幹でのみ見ることができます。 

エノキ。

キノコ 現れると、広げられた金色の傘の束のように見えます。

しかし、なぜほとんどの人はエノキ茸を白いと認識するのでしょうか? 白えのき茸銀針茸は、人間が栽培し、品種改良したエノキ茸の別の品種です。初期の品種選択の違いと、屋内での低温栽培と年間を通じての無光栽培が相まって、白く見えます。成長サイクルが短く、収穫量が多く、大規模生産が容易なため、国内外の生鮮食品市場を最初に占め、銀針茸はほとんどの人の心の中で「エノキ茸」になりました。

しかしながら、 黄金のえのき キノコは特定の温度、湿度、光の条件でしか生育できません。栽培条件が厳しく、収穫量も少ないです。さらに、保存や輸送が難しいため、山岳地帯や高原地帯から出ることは長い間できませんでした。そのため、長年、 黄金えのき 市場での存在感は最小限に抑えられています。

研究者たちは黄金エノキ茸の菌株を研究している。

「銀針茸」に比べると、 黄金えのき 黄金エノキ茸には、見た目にもう一つの特徴があります。それは、茎が黒っぽいことです。これは、黄金エノキ茸の茎が、自然に密集した茶色の短い毛で覆われているためです。調理中の酸化反応により、黄金エノキ茸の茎は黒くなります。 黄金えのき さらに、時にはほぼ黒くなることもあります。しかし、これは正常であり、品質に問題があることを示すものではありません。 黄金エノキ茸。

近年、キノコ栽培技術の進歩により、黄金えのき茸のような「お宝食材」が徐々に一般の人々の目に留まりつつあります。2022年20月、海底撈は全国XNUMX店舗以上に黄金えのき茸を導入し、導入からXNUMX年間で累計販売数がXNUMX万食を超えました。

ハイディラオの系統 黄金えのき オリジナルから選択的に繁殖された えのき茸 中国南西部の山岳地帯で発見された。分離、精製、交配、そして2,000世代以上の反復にXNUMX年を要した。「私たちの 黄金えのき 天然のエノキ茸の中でも最高のものを選んで栽培しています。栽培されたエノキ茸は丈夫で健康的で味も良いです。 黄金えのき 「黄金エノキ茸の熟成期間は約60日で、白エノキ茸よりもXNUMX日以上長い。そのため繊維組織の密度が高く、細胞壁が厚くなる。そのため黄金エノキ茸は歯ごたえがよく、長時間調理してもドロドロになりにくい」と海底撈の担当者は説明する。

季節制限を打破し大量生産を実現

優れた親株を持つハイディラオの 黄金えのき 季節に左右されないエコな栽培環境で、安定した大量生産を実現しました。

海底撈の栽培に使われる資材 えのき茸 栽培ベースは主に小麦ふすま、米ぬか、トウモロコシの芯、綿実殻、ビートパルプ、大豆皮、ビール残渣、貝灰などの天然植物由来の原料です。これらの原料は、それぞれの栄養成分に基づいて、食用キノコに必要な炭素と窒素の比率に応じて科学的に配合されています。培養培地を高温殺菌した後、 キノコ 菌株を接種します。28°C ～ 14°C の温度で 16 日間培養した後、菌糸は完全に発芽し、その後、結実室に移されます。

自然環境を模したキノコハウス

果実栽培室では、 黄金えのき 温度、光、水、空気が制御された人工的に作られた自然に近い環境で成長段階に入ります。専門的な冷蔵設備、冷気ダクト設備、水冷循環システムにより、約 70 cm の層間隔で整然と並べられたエノキ茸に一貫した安定した温度が与えられ、黄金エノキ茸の均一な成長が効果的に保証されます。

中効率フィルターでろ過された無塵空気は、キノコの傘の褐変や錆びを効果的に防ぎます。野生の湿潤環境をよりよくシミュレートするために、3段階の浄化を経た精製水は、専門的な電子霧化装置によって霧状の水蒸気に変換され、キノコに継続的に栄養を与えます。 黄金えのき 停滞した水による細菌の増殖も防ぎます。

さらに、栽培材料の準備、混合、瓶詰めから、殺菌、冷却、接種、栽培、削り取り、原基誘導、抑制、成長、そして最後に収穫と瓶掘りまで、ハイディラオの えのき茸 栽培基地では農薬や添加物を一切加えずに標準化された生産を実現し、黄金エノキ茸が60日以上健全に成長することを保証します。